凉菜两款——油醋汁香芹拌香干&核桃仁拌香椿苗

菲子笑2018-02-12 19:11:45

凉菜两款——油醋汁香芹拌香干&核桃仁拌香椿苗


       随着本月21号的夏至,夏天就这么火辣辣的来了!天一下子就闷热了起来,虽说每天几乎会有一场几分钟的急雨,仍然挡不住骄阳似火。为了俺的身体,今天我特意没有准备防晒衣,每天顶着火热的太阳穿梭着,以至于洗澡时能明显的看到皮肤黑白对比分明的分层!然并卵,尽管晒的跟东南亚人民似的,但是依旧挡不住按抽筋的频率,这咋夏日骄阳也不管用了呢?经过几次马路突发事件后,俺又老老实实把应急联络卡和医保卡挂在了身上……所以,筒子们啊,珍爱自己的身体啊,没有神马比健康更重要!所以,筒子们啊,珍爱自己的家人啊,家庭是你永远的后盾和依靠!所以,筒子们啊,珍爱自己的每一天,积极地快乐地有意义地过好我们的每一天!

       天气刚凉快一丢丢就又忍不住废话了,唉唉唉,你说说,这可咋整?!闺女不负众望,在一个英语等级考试中,在分制改革后,要求大幅提升的情况下参考,一次性过关成功!提前两年完成了我预先制定的小学阶段的目标,看来得修正目标往上继续努力啦!问女儿要啥奖励啊?女儿说,给我做好多好多的好吃的就好了!可是同志们啊,抬头看看那火辣辣的太阳,低头闷在厨房里,开着两个明火,一煮一炒,一个烤箱一烤,和一个电自动锅一炖……当你走出厨房时,那是怎样的一种消暑和清凉啊?!今年好像特早就受不了热了,能不炒菜咱就不炒菜了吧,多上点凉菜好不?反正好多妈妈都喜欢,这个不受罪,不手忙脚乱,从容,简单还好写。好好好!不过为了显得我不是糊弄事儿,照例,凉菜写两款吧!

       

油醋汁香芹拌香干


食材:香芹  香干  初榨橄榄油  黑醋  蜂蜜  黑胡椒  蒜蓉 花生碎 熟芝麻

做法如下:

1、香芹去根去叶,逐个认真洗净凹陷处的污泥,从根处由凹陷处往外轻轻撅断,然后,慢慢往下拉,去除老筋丝


2、将香芹逐根些切成薄片,斜切面尽量大些,尽量薄些


3、香干冲洗净,切成薄片

4、火上做开水,水开后投入香芹片,汆烫30秒,捞出迅速投入冰水中过凉滤干水分备用

5、再做开水,水开后投入香干片,汆烫30秒,捞出迅速投入冰水中过凉滤干水分备用

6、取一个有盖子的容器,放入一勺黑醋,两勺初榨橄榄油,盖好盖子,然后使劲摇晃到两种液体充分融合

7、打开盖子,再刚入一勺半的蜂蜜,再盖好盖子,使劲摇晃到液体充分融合


8、滤干水分的芹菜,香干投入色拉盆中,洒一点点盐,一点点蒜蓉,四五转的现磨黑胡椒碎,一小把花生碎,一小把熟芝麻

9、倒入第6、7步调至好的油醋汁,充分拌匀摆盘即可


香椿苗拌核桃仁


食材:核桃仁  香椿苗  枸杞 盐 香油

做法如下:

1、将核桃仁投入开水中浸泡30分钟

2、将泡好的核桃仁逐个去皮备用


3、香椿苗充分去皮儿洗净,控干水分


4、香椿苗和去皮核桃仁、枸杞一起置入色拉盆中,洒入少量盐,半勺香醋,倒入香油,充分搅拌均匀,码盘即可

    额——什么嘛?这么简单?就这么简单,哈哈哈哈哈哈!要不我这么懒的人一次写两个?!哈哈哈哈哈哈~~~~~~~不过简单不影响味道,我超级爱吃!



【菲叨叨】

1、油醋汁香芹拌香干中,芹菜叶可以,最好用香芹,香且嫩。芹菜是粗纤维植物,但是很粗的纤维老丝,给咀嚼和口感都带来了减分项。所以在择洗芹菜的时候,根部从内向外撅一下,再顺势慢慢往下拉一下,可以去除掉影响咀嚼的最老的老丝部分。斜切薄片可以有效剪短粗纤维,咀嚼起来口感更好。

2、香芹和香干汆烫时间一定不要过长,否则就失去爽脆的口感了。烫完立即投入提前准备好的冰水中过凉,可以保持爽脆。香干其实可以直接吃的,但是夏季凉菜还是烫一下比较保险。

3、因为香芹本身含微咸味儿,香干也是有咸味儿的,所以盐一定不要放多了,少放一点儿就可以了。

4、油醋汁里的 醋:油:蜂蜜=1:2:1.5,这个比例调出来的比较合我的口味。不过每个人所选取的品牌不同,酸甜度也不同,要根据自己的口味增减。醋可以选用意大利黑醋,香醋、或者柠檬汁,如果是柠檬汁就要自己调整比例了,那个酸度没谱。油一定要是橄榄油,而且一定要是初榨橄榄油。蜂蜜起提鲜,调整酸度的作用,要根据自己买的品牌甜度和口味适当调整。

5、凉菜我一般喜欢放一点点蒜蓉,可以起到提香和杀菌的作用,吃完嫌弃自己口有味儿的,喝一杯牛奶就没有口气啦!当然你实在不喜欢可以不放,更纯西式一些。

6、加点花生碎和熟芝麻,增加的这道菜的层次感,没有也可以不放,不过放了真是香啊,哈哈哈。

7、油醋汁在西餐沙拉中经常会用到,我给转到了中餐常食的食材中结合了一下,口感也是非常不错的,比呛拌还省事儿一些。这个油醋汁可以拌很多食材,只要你肯开发……

8、核桃仁一定要投入热水中充分浸泡,然后可以很轻松去皮。我个人喜欢熟核桃仁的口感,所以又煮了3分钟。

9、拌香椿苗的盐不建议早放,上桌前再放都可以,放的早了,香椿苗就塌秧儿变软了,没那么爽利了。





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